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Biologischer Säureabbau

Ein wesentliches Element der Weinbereitung, vor allem bei Rot- aber zunehmend auch bei Weißwein. Der Prozess wird auch malolaktische Gärung genannt. Der biologische Säureabbau (BSA) erfolgt entweder natürlich oder durch die externe Zugabe von Milchsäurebakterien, um die spitze und aggressive Apfelsäure in mildere Weinsäure umzuwandeln. Ein unkontrollierter BSA kann allerdings zu irreparablen Weinfehlern führen. Etliche Winzer lehnen den BSA ab, weil sie der Meinung sind, dass er das eigentlichen Weinprofils verfälscht.

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