Betontank

Beton ist nur im geringen Maß luftdurchlässig, allerdings ist er sehr porös. Der darin gespeicherte Luftsauerstoff wird zu Beginn der Gärung langsam an den Most abgegeben, was eine leichte Mikrooxidation während der Gärung zur Folge hat, wenn auch weniger als bei Ton. Die hohe Wandstärke bewirkt während des gesamten Gärverlaufs und der anschließenden Reifung eine gleichbleibende Temperatur. Fortschrittlich arbeitende Winzer verwenden gelegentlich unbeschichtete Betontanks, wodurch der im Zement enthaltene Kalk dem Wein Säure entzieht. Früher waren Betonbehälter gang und gäbe, später wurde der Werkstoff größtenteils durch Edelstahl aus den Kellern verdrängt und erlebt seit einigen Jahren eine überraschende Renaissance. Ein Vorteil gegenüber dem Holzfassausbau ist die Mikrooxidation ohne Holzgeschmack, wenn der nicht erwünscht ist. Die Zementherstellung gehört zu den Hauptverursachern von Treibhausgasen, welche die globale Erwärmung bewirken.