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Balsamico

Eines jener vielen Produkte, die auf der Verarbeitung und Veredelung von Wein basieren. Bei der traditionellen Herstellung in der italienischen Provinz Modena wird der Traubenmost durch kochen zu Sirup eingedickt, mit altem Balsam-Essig versetzt und mit frischem Wein zur Vergärung angereichert. Leider ist "Aceto Balsamico di Modena“ heutzutage meistens eine Mogelpackung, in der sich industriell hergestellter Essig befindet, der unter Umständen nur eine der vielen Produktionsstufen tatsächlich in Modena erlebt hat. Mittlerweile gibt es aber auch ganz hervorragenden Balsamessig aus Deutschland, der teilweise direkt in Weingütern hergestellt wird.

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