Amphorenwein

In Tongefäßen gereifter Wein ist in Mode. Doch die Technik ist uralt. Sie hat ihren Ursprung im heutigen Georgien (und nebenan in Armenien) vor 6.000 Jahren. Auch in anderen Regionen werden Tongefäße schon lange verwendet. Im portugiesischen Alentejo zum Beispiel glaubt man, dass Amphoren oder Talhas, wie sie im Land genannt werden, seit mehr als 2.000 Jahren benutzt werden, um Wein zuzubereiten. Was sind die Vorteile des Ausbaus von Wein in Ton? Lehm kann als Kompromiss zwischen Stahl und Eiche betrachtet werden. Edelstahl ermöglicht eine sauerstofffreie Umgebung und gibt keine Aromen an den Wein ab. Eiche hingegen lässt reichlich Sauerstoff an den Saft. Aber die Tannine des Holzes beeinflussen den Geschmack des Weines. So wie Eiche ist Ton porös, sodass er etwas Sauerstoff durchlässt und dem Wein eine tiefe und reiche Textur verleiht. Gleichzeitig ist Ton ein neutrales Material wie Stahl, das keine zusätzlichen Aromen abgibt. Der jüngste Trend begann mit Josko Gravner, einem italienisch-slowenischen Winzer im Anbaugebiet Collio, der natürlichere Weine herstellen und die Qualität der lokalen Weißwein-Rebsorte Ribolla Gialla herauskitzeln wollte. Er begann mit der Vergärung des Weins auf den eigenen Schalen und produzierte das, was heute als → Orange-Wein bekannt ist. Gravner besuchte Georgien, wo Wein in sehr großen (1.200 bis 2.500 Liter fassenden) Tonamphoren, die mit Bienenwachs ausgekleidet sind, vergoren und gelagert wird. Gravner kaufte einige dieser Amphoren, vergrub sie im Boden unter seinem Keller und begann sie zum Vergären und Reifen seiner Weine zu verwenden und inspirierte damit auch andere Winzer der Gegend.