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Äpfelsäure
Gehört zu den wichtigsten Säurearten im Wein. Ein hoher Anteil an Äpfelsäure ist besonders bei Rotweinen meistens unerwünscht, da sie in der Regel als spitz und aggressiv empfunden wird. Daher werden verschiedene Verfahren eingesetzt, um die Äpfel- in die wesentlich mildere Milchsäure umzuwandeln. Bei Weißweinen kann ein gewisser Anteil an Äpfelsäure allerdings ein wichtiges Element für ihre Frische und Lebendigkeit sein.