Granitfass

Entgegen der landläufigen Meinung ist Granit nicht komplett dicht. Das befüllte Fass hat außen eine feuchte Oberfläche, an der Wein verdunstet und im Gegenzug Sauerstoff eindringen kann. Vor allem bei Rotwein ermöglicht der Sauerstoff die Polymerisation der Gerbstoffe. Das bewirkt, dass die anfangs harten Tannine mit längerer Lagerdauer samtiger und eleganter werden. Die große Speichermasse (ein 400-Liter-Fass wiegt 1.200 Kilo) bewirkt eine sehr konstante Temperatur während des Gärverlaufs und der Reifung. Durch die raue Oberfläche findet eine rasche Klärung des Weins statt. Im Granitfass ausgebaute Weine haben oft eine ganz eigene, mineralische Note.