Diacethyl

Diese organische chemische Verbindung entsteht bei der Weinbereitung bei der malolaktischen Gärung. Dabei sind Milchsäurebakterien am Werk, um die eher aggressiv wirkende Apfel- in mildere Weinsäure umzuwandeln. Dieser Prozess kann sowohl spontan erfolgen, als auch durch Zugabe von Bakterien ausgelöst werden. Allerdings kann das auch gewaltig schiefgehen, denn ab einer gewissen Konzentration entfaltet Diacethyl ein deutlich buttriges Aroma - was allerdings so manchen Weintrinkern sogar gefällt, weil es irgendwie "weich" wirkt.