Edelsüß

Edelsüße Weine sind nach dem gängigen Verständnis nicht einfach nur sehr süß, sondern verdanken diese Süße dem mehr oder weniger hohen Anteil (bis zu 100 Prozent) edelfauler, von Botrytis befallener Beeren. Süße Weine aus hochreifen, aber nicht botrytischen Trauben werden als fruchtsüß bezeichnet. Berühmte edelsüße Weine gibt es nicht nur Deutschland, sondern unter anderem auch in Österreich, Ungarn (Tokajer ) und einigen Regionen Frankreichs (z.B. Sauternes). Diese Weingattung hat nichts mit Likörweinen zu tun, bei denen durch Zugabe von Branntwein die Gärung gestoppt wird, um die Süße zu erhalten.