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Phenolik

Ohne (Poly-) Phenole wäre der Rotwein nicht rot und der Weißwein nicht gelb oder goldfarben. Auch für Tanningehalt, Mundfülle, Bitterempfinden, Textur, → Adstringens, Haltbarkeit, Aromen und vieles mehr sind Polyphenole verantwortlich. Eine Weinbeschreibung mit der Aussage er wirke "phenolisch", gehört doch eher in die Fabelwelt unserer eigenen geschmacklichen Empfindung oder in die Whisky-Abteilung. Weinfreunde (auch der Captain, solange ihm kein besseres Wort einfällt) nutzen diese Bezeichnung für einen rauen, bitteren und gerbstofflastigen Geschmack bei Weißwein, verursacht durch schlechte Wasserversorgung der Reben. Ein Rotwein hingegen kann durch viele Gerbstoffe weit länger lagern und deswegen ist eine gewisse Phenolik im jungen Wein eher erwünscht.

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