Pet Nat

Pet Nat ist die Abkürzung von Pétillant Naturel und heißt "natürlich perlend." Anders als bei der traditionellen Flaschengärung, in der fertiger Wein durch die Zugabe von Zucker und Hefe ein zweites Mal zu gären beginnt, wird beim Pet Nat der gärende Most in eine Flasche gefüllt und gärt dort weiter. Weil die Flasche mit einem Kronkorken verschlossen ist, kann die bei der Gärung entstehende Kohlensäure nicht entweichen und wird zum Bestandteil des Weins. Entdeckt und verfeinert wurde dieser Vorgang in den 1990er-Jahren in der französischen Naturweinszene. Für diese Art der Zubereitung, die man auch Méthode Rurale oder Méthode Ancestral nennt, ist viel Fingerspitzengefühl nötig, denn der Zeitpunkt, ab wann der gärende Most unter Verschluss weitergärt, entscheidet über den Charakter des fertigen Getränks.