Stampfen

Jede Traube wird vor der Weinpresse (bei Weißwein) oder vor der Gärung (bei Rotwein) erstmal gequetscht, um die Schalen der Weinbeeren aufplatzen zu lassen und Flüssigkeit zu gewinnen. Dafür kommen grobe Mühlen zum Einsatz und die sind nicht immer schonend zu Schalen, Kernen oder Stielen. Gerade bei der Vergärung von roten Trauben mitsamt Stielen (zur Gewinnung von Gerbstoffen) lohnt es sich, die feinfühligen Füße junger und hübscher Winzerstöchter (unausrottbares Klischee) einzusetzen. Während diese im Bottich gefühlvoll die roten Weintrauben zerquetschen, bereitet der zufriedene Winzer ein schönes kleines Holzfass vor, damit es auch ein wirklich langlebiger und großer Rotwein wird.