Tonneau

Tonneau ist ein Holzfassformat, das mehr als doppelt so viel Liter Wein fasst als das Barrique. Beide Fassformate können aus verschiedenen Hölzern hergestellt werden. Am häufigsten verwendete man Eichenholz. Im Inneren werden die Fässer je nach Wunsch des Winzers mehr oder weniger stark "getoastet", wie man das Ausflammen nennt. Die Reifung des Holzes variiert von 24 bis 48 Monaten. Die Wahl der Dicke der Dauben hängt davon ab, welche Art von Wein man erhalten möchte. Für eine längere Reifung ist es besser, dickere Dauben zu verwenden. Barriques haben ein Fassungsvermögen von 225 Litern. Die Stärke der Dauben variiert zwischen 25 und 30 Millimeter. Das Verhältnis der Kontaktfläche zwischen dem Holz und dem Wein ist größer als im Tonneau und der Wein zeigt mehr Anklänge vom Toasting. Die Sauerstoffzufuhr im Barrique ist größer als im Tonneau, das ein Fassungsvermögen von 500 bis 700 Litern bietet. Die Dicke der Dauben beim Tonneau variiert zwischen 35 und 40 Millimeter. Tonneaux sind in der Regel für eine längere Reifung geeignet, da die Sauerstoffzufuhr langsamer vonstatten geht und die Freisetzung der Holztannine gemächlicher erfolgt.