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Alterung

Die meisten in der Welt produzierten Weine haben keinerlei Potenzial, sich durch längere Lagerung positiv zu entwickeln. Viele bauen sogar relativ schnell ab (s. Alterston) und sollten daher jung getrunken werden. Besonders edelsüße Spezialitäten mit hohem Zuckergehalt können sich aber vor allem durch mikrooxidative Prozesse über Jahre oder gar Jahrzehnte positiv entwickeln und weisen dann oftmals intensive Honig- und Karamellnoten auf. Auch Rotweine mit hohen Phenolgehalten können gut altern und brauchen oftmals sogar viele Jahre bis zur Trinkreife, da die Gerbstoffe allmählich abgebaut werden.

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