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Natürlich dominieren in einer Region, deren Anbaufläche mit 105.000 Hektar größer ist, als die aller deutscher Weinbaugebiete zusammen, einfache Massenweine, die auch oftmals für Verschnitte in anderen Gebieten genutzt werden. Der zertifizierte Qualitätsweinanbau umfasst nur rund fünf Prozent der Gesamtproduktion. Doch da gibt es einiges zu entdecken. Einige der besten Produzenten findet man rund um die kleine Stadt Salice Salentino. Die gleichnamigen Weine basieren auf Negroamaro und sind für ihre Frucht- und Gewürzaromen bekannt. Im Bereich San Severo wird die rote Sorte Uva de Troia zu sehr dichten, kräftigen Rotweinen vinifiziert, die besonders nach längerem Holzfassausbau dunkle Noten von Karmell und Bitterschokolade entwickeln können. Viel versprechend ist auch die Entwicklung bei einigen Weißweinproduzenten, die sich auf kräftige, reintönige Chardonnays und Sauvignon Blancs bzw. Cuvées dieser Sorten mit einheimischen Reben spezialisiert haben.
