Glossar
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Ripasso
Ripasso ist etwas salopp gesagt die Light-Version des edlen → Amarone. [Ripassare = nochmal vorbeikommen] Bei dieser Methode wird Valpolicella (der typischerweise etwas dünn wirkt) auf den Trester des Amarone gegeben, wodurch eine zweite Gärung in Gang gesetzt wird, die den Wein zu einem kleinen Brummer macht. Das Ergebnis ist ein gehaltvolles Getränk mit gewachsener Substanz.