Pinot Noir Caviar

Denn für Finesse braucht es keine Stellschrauben. Plötzlich gewinnen alte Korbpressen wieder an Bedeutung, weil sie ihren Druck langsamer und gleichmäßiger an den Maischekuchen abgeben. Bei Balthasar Ress ist ein ganzes Team damit beschäftigt, Beeren händisch vom Stielgerüst zu zupfen und nur die allerfeinsten Spätburgunder-Früchte nach der Pressung in neue 400-Liter Gebinde aus französischer Eiche zu betten, wo sie als „Caviar“ dann in aller Ruhe auf ihre Gärung warten. Auf die Zugabe von Schwefel wurde bei diesem Wein vollends verzichtet. Im ersten Eindruck kühl und von ätherischer Würze. Wie von einem Balkon lugen Sauer- und Süßkirsche auf eine Landschaft aus ätherischer Kräuterwürze herab, schließen sich am Gaumen zu wunderschöner Transparenz und Vitalität zusammen. Dieser Wein klingt lange und tänzerisch nach und beweist grazile Größe.