Gerbstoff

Genuss sieht anders aus, denn Gerbstoffe erzeugen ein herbes, bitteres und adstringierendes Mundgefühl. Bei Rotweinen kommen die zu den Gerbstoffen gehörenden Tannine in mitunter beträchtlichen Konzentrationen vor, da bei der Rotweinbereitung auch die Schalen, Kerne und manchmal sogar Stiele der Traube verwendet werden. Durch Lagerung in Holzfässern gelangen weitere Gerbstoffe in den Wein. Bei durchaus hochwertigen, aber noch sehr jungen Weinen können die Tannine ausgesprochen aufdringlich sein, was sich aber nach längerer Lagerzeit abschwächt. Rotweine mit zu wenig Tanninen wirken dagegen oft schwammig und konturlos.