Gärtemperatur

Die Gärtemperatur hat wesentlichen Einfluss auf den Charakter eines Weines. Mittlerweile gehört besonders bei Weißweinen zum Standard, die Temperatur exakt zu kontrollieren und zu justieren. Damit die Hefen anständig ans Werk gehen können, benötigen sie mindestens 10 Grad Celsius. Werden die Temperaturen aber zu hoch, verliert der Wein viel von seiner Frische und Frucht und schmeckt möglicherweise verkocht, daher hat sich bei Weißwein kühle Vergärung in einem Bereich von 12- 16 Grad durchgesetzt. Bei Rotwein ist die Gärtemperatur meistens höher, um Farbe und Farbstoffe besser zu extrahieren.