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Extrakt

Extrakt im Wein ist schlicht die Menge der nichtflüchtigen Inhaltsstoffe. Dazu gehören unter anderem Mineralstoffe, Wein-, Milch- und Apfelsäure, Farb- und Gerbstoffe sowie Spurenelemente. Allerdings können hohe Extraktwerte, mit denen eine besondere auch geschmackliche Reichhaltigkeit suggeriert werden soll, auch in die Irre führen, wenn es sich zu großen Teilen um nicht vergorenen, aber vergärbaren Zucker handelt. Daher ist die Summe der zuckerfreien Extrakte der aussagekräftigere Wert. Ohnehin muss ein extraktreicher Wein nicht unbedingt körperreich oder besonders aromatisch sein.

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