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Enzyme

Enzyme sind Proteine, die als Katalysator biochemische Reaktionen auslösen können. In der Weinbereitung werden Enzyme vielfältig eingesetzt, u.a. zur Beschleunigung des Saftablaufs bei der Kelterung, zur intensiveren Vorklärung des Mostes, zur stärkeren Farbextraktion bei Rotweinen und beim biologischen Säureabbau. Allerdings sind auch längst Enzympräparate auf dem Markt, die den Weingeschmack gezielt manipulieren und vermeintlich Rebsorten- oder lagentypische Aromen extrem intensivieren. Auch Ökowinzer dürfen sich in gewissen Grenzen aus dem Chemiebaukasten bedienen.

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