Glossar
Anzeige
Acetaldehyd
Einer jener fiesen Stoffe, die auch den tollsten Wein zum Albtraum werden lassen. Acetaldehyd entsteht bei der Gärung aus einer weineigenen Säure und ist eine Vorstufe von Ethanol (Alkohol). Normalerweise verschwindet der Stoff gegen Ende der Gärung fast vollständig. Ist dies jedoch nicht der Fall, bekommt der Wein einen unangenehm scharfen und bitteren Beigeschmack, der entfernt an vollkommen verdorbenen Sherry erinnert.