Alle Infos über das Weinanbaugebiet Ungarn / Tokay

Das Gebiet umfasst rund 5500 Hektar Rebflächen in 27 Gemeinden im Umkreis der Stadt Tokaj. Wichtigste Rebsorte ist der Furmint, ein in der Regel nicht besonders aufregender Weißwein, der angeblich im 13. Jahrhundert von eingewanderten Italienern mitgebracht wurde. Die Bewohner der Gegend müssen ziemliche Süßmäuler gewesen sein, denn bald setzte sich die Idee durch, vollreife Trauben noch ein wenig schrumpfen und faulen zu lassen, um extrem hohe Zuckergehalte im Wein zu erzielen. Die warme Südluft in Verbindung mit der hohen Luftfeuchtigkeit der Flusstäler von Tisza und Bodrog bieten ideale Bedingungen für die von einem Pilz namens Botrytis cinerea verursachte Edelfäule. Außer Furmint werden für süßen Tokajer auch die Sorten Hárslevelű (Lindenblättriger) und Sárgamuskotály (Gelber Muskateller) verwendet.

Natürlich werden in der Region auch jede Menge einfacher Tischweine von trocken bis süß hergestellt. Doch die weltweite Bedeutung dieses Weinbaugebietes basiert auf den legendären edelfaulen Spitzentropfen. Deren Herstellung ist recht aufwändig. Die von Botrytis befallenen eingetrockneten Beeren werden per Hand gelesen, mit Most oder trockenem Wein vermischt, gekeltert und vergoren. Der Anteil dieser Trockenbeeren und somit auch der Restzuckergehalt bestimmt die Qualitätseinstufung der als Tokaji Aszú (Auslese) bezeichneten Weine. Die vorgeschriebene Reifezeit beträgt bei allen vier Stufen drei Jahre, davon zwei in Holzfässern. Diese werden nicht bis zum Rand befüllt, denn bei edelsüßem Tokajer lautet die Losung: „Oxidation-ja bitte!“ Dabei kommt der erwähnte Kellerschimmel ins Spiel, der die Ausprägung der unnachahmlichen Aromen in diesen Weinen entscheidend mit prägt.

Der Geschmack dieser unglaublichen Konzentrate lässt sich schwer beschreiben. Kandierte Früchte und Blütenhonig sind oft recht präsent.