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Die Basis für die mittlerweile weltweit beachteten Weine bilden die steilen Hügel der Sierra de Montsant mit ihren Licorella-Schieferböden, die hervorragend Wärme speichern können. Die Bewirtschaftung dieser Lagen ist aufwändig und die Erträge sind extrem gering, daher wird man kaum Weine in unteren Preisregionen finden. Dabei dürften auch die Zuerkennung der höchsten spanischen Regionalklassifizierung (DOCa) und massenweise Spitzenbewertungen der wichtigsten Weinverkoster eine Rolle gespielt haben. Allerdings gibt es mittlerweile Tendenzen, den großen Namen Priorat auch für eher schlichte Weine aus Nebenlagen zu nutzen.. Für die Priorat-Cuvées zugelassen sind insgesamt neun Rebsorten, besondere Bedeutung haben Carinena und Garnacha Tinta. Doch auch internationale Sorten wie Cabernet Sauvignon und Syrah finden mittlerweile Verwendung.