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Auf den kargen, schottrigen Böden der Südsteiermark spielt traditionell der Sauvignon Blanc eine große Rolle und führt die Rebsortenstatistik an. Er hat hier ein eigenständiges Profil entwickelt und ist in Regel deutlich mineralischer als die eher vordergründigen, von dominierenden Grapefruit- und Paprikanoten geprägten Sauvignon Blanc-Weine aus Überseeländern. Der auch dem vergleichsweise kühlen Klima geschuldete trockene, säurebetonte Stil der Südsteiermarkt spiegelt sich auch bei den anderen Weißweinsorten wieder, vor allem Welschriesling, Chardonnay (der hier Morillon genannt wird) und Muskateller. Rotwein spielt hier nur eine Nebenrolle, lediglich der Blaue Zweigelt hat eine gewisse Verbreitung. Zum Weinbaugebiet Südoststeiermark zählen die Bezirke Hartberg, Feldbach, Fürstenfeld, Radkersburg und Weiz. Größere Weinbauflächen sind selten, Klein- und Kleinstbetriebe dominieren. Im Steirischen Vulkanland findet man hauptsächlich fruchtbare und eisenreiche Böden und etwas kräftigere Weine als im Süden. Das gilt auch für das „Oststeirische Hügelland“, wo mittlerweile der Rotweinanbau deutlich zugelegt hat, obwohl auch hier noch Weißweine dominieren. Die ausgeprägten Temperaturunterchiede zwischen Tagen und Nächten fördern die Herausbildung einer komplexen Aromatik bei den Weinen, egal ob Weiß- und Grauburgunder und Morillon, oder auch Sauvignon Blanc und Muskateller. Ganz anders stellt sich das in der Weststeiermark genannten Region rund um Graz dar. Hier dominiert mit 80 Prozent Anbauanteil der als „Schilcher“ bekannte Blaue Wildbacher. Zwar handelt es sich um eine Rotweinsorte und wird auch entsprechend verarbeitet, doch der Farb- und Gerbstoffanteil in den Schalen ist sehr gering, so dass ein Schilcher stets an Rosé erinnert. Er weist in der Regel eine markante Säure auf, aber auch feine Noten von Himbeeren und Heu. Die Sorte, die ausschließlich in der Weststeiermark angebaut wird, eignet sich auch hervorragend für die Sektherstellung. Und am besten schmeckt ein Schilcher natürlich vor Ort in einer Buschenschank, wie die rustikalen Weinstuben, die auch herzhafte regionale Spezialitäten auftischen, dort heißen.
