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Die Anbauregionen verteilen sich auf beide Hauptinseln. Im größten Anbaugebiet Marlborough auf der Südinsel gedeihen in gemäßigt-pazifischem Klima vor allem körperreiche Sauvignon Blanc und Pinot Noir. Auf der Nordinsel in Hawke’s Bay findet man neben diesen Sorten auch Cabernet Sauvignon und Merlot, die oftmals im Barrique ausgebaut werden. Wachsende Bedeutung hat ferner die Herstellung von teilweise hochwertigen Schaumweinen, wobei zunehmend auch Chardonnay zum Einsatz kommt. Eher vereinzelt wird auch Riesling angebaut.
Der neuseeländische Sauvignon Blanc mit seinen charakteristischen Aromen von Stachelbeere, Zitrusfrüchten und grüner Paprika und seiner milden Säure hat das „moderne“ Bild dieser Sorte geprägt. Mittlerweile wird dieser neuseeländische Sauvignon-Blanc-Stil weltweit kopiert, mitunter sogar in Frankreich, dem Ursprungsland der Sorte. Doch auch Pinot noir aus Neuseeland sorgt zunehmend für Furore. Es sind meist Weine mit einer relativ kühlen Stilistik, aber imposanten Noten von Gewürzen und Schokolade, einen vollen Körper und einer gewissen Schärfe
