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Die Hauptrebflächen verteilen sich auf Victoria, New South Wales, den Südosten von South Australia und den Südwesten von Western Australia. Allerdings auf jeweils recht schmalen Streifen, da die meisten Gebiete Australiens viel zu trocken für den Weinbau sind. Auch auf der zu Australien gehörenden Insel Tasmanien erlaubt ein günstiges Mikroklima mit deutlich niedrigeren Durchschnittstemperaturen als auf dem Festland Weinbau. Dort sorgt vor allem Pinot noir mit dichten Aromen und kühler Stilistik für Aufsehen.Im Zuge der wachsenden Exportorientierung wurden das Qualitätsmanagement und auch das Bezeichnungsrecht europäischen Standards angepasst.
Mittlerweile ist Australien der viertgrößte Weinexporteur der Welt, fast die Hälfte der Produktion wird ausgeführt, Hauptabnehmer sind Großbritannien, die USA und Kanada.Französische Sorten dominieren den australischen Weinbau. An der Spitze stehen bei den Rotweinen Shiraz und Cabernet Sauvignon gefolgt von Pinot Noir und Ruby Cabernet, einer kalifornischen Neuzüchtung aus Carignan und Cabernet Sauvignon. Bei den Weißweinen dominieren Chardonnay und Semillon, man findet aber auch nennenswerte Mengen an Riesling, Chenin Blanc und Colombard. Weine werden sowohl reinsortig als auch in Cuvées abgefüllt. Verschnitte aus Shiraz und Cabernet Sauvignon gelten als eine Art Erfindung australischer Weinmacher und gehören zu den interessantesten Weinen des 5. Kontinents.
Relativ neu ist der Trend zu Cuvées im Bordeaux-Stil aus den Sorten Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc. Zu den Besonderheiten des australischen Weinbaus gehört, dass die meisten Reben wurzelecht sind, da die Reblaus kaum verbreitet war und daher auf die in Europa vorgeschriebenen Unterlagsreben verzichtet werden kann.Von den über 60 ausgewiesenen Qualitätsweingebieten haben einige auch international einen guten Ruf. Hunter Valley in New South Wales und Barossa Valley im Bundesstaat South Australia sind für vollmundige, kräftige Rotweine bekannt, vor allem aus Shiraz. Clare Valley in Südaustralien ist dagegen eines der bedeutendsten Riesling-Anbaugebiete außerhalb Europas.