06.08.12 WEINE 7 Einem Freund senden

Keine Perlen vor die Säue

Plopp heißt nicht Stopp!Plopp heißt nicht Stopp!

Champagner: Lange ein Elitegetränk. Das hat sich geändert, denn inzwischen gibt es gute Alltagschampagner für relativ wenig Geld. Und das Wichtigste: Man muss für normalen Champagner nicht mehr auf die großen Häuser zurückgreifen, die zuletzt sehr oft Schrott in die Flaschen füllten. Und weil heute niemand an Bord ist, mit dem der Captain ein Glas trinken könnte (alle ausgeflogen), kommt er gleich zur Sache. Drei Champagner für alle Tage. Zuerst der besondere Normalo: Pierre Paillard Brut Grand Cru.

Die Paillards: Das ist eine irre alte Familie in der Champagne. Tradition haben ja viele hier aber Benoit und Antoine Paillard keltern bereits in der siebenten Generation Champagner. Die Marke gibt es aber erst seit 1945. Die Paillards ernten ihre Trauben in Bouzy, einem Ort im Osten der Champagne, wo es immer ein bisschen wärmer ist. Soll heißen: Hier gedeiht der Pinot-Noir sehr gut, der bei diesem Champagner 70 % des Grundweins ausmacht. Die restlichen 30 % füllt Paillard mit Chardonnay auf.

Bei Paillard ist man der erfreulichen Meinung, dass man sich im Keller - also bei der Kellerarbeit - gut auskennen muss, dass man wissen muss, wie lange man die Flaschen lagert und wie man cuvéetiert. Wichtiger aber, sagen die Paillards, ist die Arbeit im Weingarten, die genaue Pflege der Reben, das richtige Schneiden, die Analyse des Bodens. Und da unterscheiden sich die Paillards tatsächlich von vielen Winzern der Region. Und auch von vielen Champagnerhäusern, die ja meistens keinen eigenen Grund und Boden besitzen – auch das eine Besonderheit der Region. Die meisten Betriebe finalisieren ihre Schaumweine im Keller, denn bei Champagner kann man unter der Erde an vielen Schrauben drehen.

Der simple Paillard Brut Grand Cru (darf so nobel heißen, denn ganz Bouzy ist eine Grand-Cru-Lage) hat das, was alle Paillard-Champagner auszeichnet: er ist ein Einschmeichler, extrem gefällig, ohne dass seine populistische Gesinnung konstruiert wirkt. Viel Kräuter, eine wunderbare Spritzigkeit, deutlich Zitrone, schönes Biskuit und über allem noch ein paar orientalische Gewürze. Danach auch Steinobst und etwas Asche. Perfekt ausbalanciert. Das Idealbeispiel eines originellen aber massentauglichen Champagners aus Trauben von einem der besten Böden der Region. Und das auch noch für wenig Geld.

Dann der weiße Weiße: Veuve Forny Blanc de Blancs Brut nature 1er Cru

Ein anderes Familienhaus, eine ähnliche Tradition, eine fast identische Strategie: Individuelle aber massentaugliche Champagner keltern, die selbst der größte Dolm noch als wertvoll begreift. Gelungen.

Die Familie Fourny fertig in Vertus, einem Dorf, wenige Minuten südlich von Reims, der Hauptstadt der Champagne. Die Fournys kaufen biologisch angebaute Trauben zu, und erklären ihren Lieferanten, wie diese mit Stöcken und Lesematerial umzugehen haben. Es hat sehr lange und sehr familiäre Beziehungen hier. Jeder weiß, was seine Aufgabe ist. Im Keller wird meistens spontan vergoren, die Weine reifen lang auf der Hefe. Das alles spricht für einen sehr behutsamen Umgang mit Rohstoffe und Weinen, wie man es von vielen ökologisch arbeitenden Weingütern kennt.

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Kommentare 7

Kommentare

???

Sind da etwa ein paar der Perlen bei der Quellenauswahl zu Kopfe gestiegen?

K&U ist super - aber die anderen beiden sitzten irgendwo im weiteren EU Raum und verlagen ab 16 € !!! Versandkosten - wenn Bezugsquellen empfohlen werden, dann doch bitte ernstzunehmende.

Danke!

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Mister Spuck ... mag keine digitalen Schmarotzer

Lieber ??? Suchen Sie doch einfach selber.

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Der Captain

Sie haben recht, es sind teils wenig gute Quellen. Aber das versteht sich sowieso nur als Hinweis, deswegen bitte ich Sie (bei Interesse) selber Nachforschungen anzustellen..

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Bettina Linnig (via facebook)

Pfff... Da hätte der Captain mich aber auch einmal einladen können... ;))

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Wolfgang Jung (via facebook)

Champagner für den Alltag - gut - Alltag habe ich oft

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Christian Hempel (via facebook)

Probiert den 'mal, der ist noch günstiger und schmeckt mir gut: http://www.amadoro.de/product_info.php/info/p696_Champagner-Pierre-Pinar...

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Felix Eschenauer (via facebook)

veuve forny gab es letzte woche: für bonedry champagne in dieser preisklasse ungeschlagen!

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