17.10.10 WEINE 30 Einem Freund senden

Bier als Wein: Das lass nicht sein

Cool muss das Bier aussehen. Und wie Wein...Cool muss das Bier aussehen. Und wie Wein...

Sie denken beim Wort Bier immer nur an trockenes Pils? Oder, in Süddeutschland und Österreich, an das so genanntes Märzen? Gelbes mit einer Schaumkrone kennen Sie nur als Reparaturgetränk? Ihr Riechkolben , denken Sie, ist zu fein für Bier? Das ist schlecht. Warum? Weil Sie viel versäumen.

Bier, richtig gut gemachtes Bier, beginnt für mich erst weit hinter dem Rubikon. Der Rubikon, das ist der gelbliche Near-Water-Mainstream; Biere, die man bewusstlos trinkt. Hinter dem Rubikon aber tauchen Kreszenzen auf, deren Spur wir aufnehmen wollen.

Die meisten Brauereien setzten auf Masse, verkaufen tonnenweise simples Einheitsgebräu und stürzen sich in einen dramatischen Preiskampf um die Schnäppchen-Klientel. Aus Sorge, auch nur einen der geschmacksbefreiten Dosensäufer an der Bordsteinkante der Discounter zu verlieren. Diese Brauereien arbeiten nach der Devise "Nur nicht anecken". Ihre Biere sollen möglichst unauffällig, möglichst Gelb und im Geschmack möglichst simpel sein. Kein Wunder, dass Bier ein banales und billiges Image hat.

Hinter dem Rubikon gibt es allerdings fantastische Spezialitäten. Viele fantastische Spezialitäten. Mit großem Engagement und Verve Gebrautes. Biere, die nach einer soeben angeschnittenen rosa Grapefruit duften. Biere, die nach einem frisch gebrühten Espresso riechen. Spontan vergorene Biere, die manch einem Biertrinker zum Grimassieren bringen, einem Weintrinker aber Vertrautes vermitteln. Biere mit überaus komplexem Aroma - „Früchtekorb" ist bloß ein Hilfsausdruck. Biere mit dem Geruch nach Pferdeschweiss, Sattelleder und Rauch. Es gibt völlig abgehobene handwerkliche Brauvorgänge. Und coole, industrielle. Auf jeden Fall gibt es viel zu erzählen.

Eines kann ich versprechen: Hier wird kein langweiliges Gesöff vorgestellt. Ich erzähle manchmal vielleicht über ein Bier, das nur wenige trinken wollen. Ich erzähle aber ganz sicher über kein Alltagsgebräu. Alle hier besprochenen Biere werden vor allem eines gemeinsam haben: Sie sind exzellent. Und sie sind Biere für Weintrinker.

Und es werden Biere sein, die man auf keinem Fall in so schreckliche dickwandige Gläser zapfen darf - Humpen, die unsere Lippen beleidigen. Ich rede über Gebrautes, das man in einem dünnwandigen, mundgeblasenen Glas servieren sollte. Weil es, anders aufgetischt, viel von seiner Finesse verlieren würde.

Ich beginne die Serie meiner Biere mit einem Koch: „Mister Molekül", Ferran Adrià, der katalanischem Weltstar, der mit der Erfindung der Molekularküche die moderne Haute-Cuisine maßgeblich beeinflusst hat. Die katalanische Privatbrauerei Cerveza Damm (wie der Name schon sagt von einem Deutschen gegründet) hat Adrià gebeten, ein Bier zu kreieren. Solche Anfragen werden Adrià öfter gestellt; er gilt als pflegeleicht in der Zusammenarbeit mit großen Konzernen. Und große Konzerne, beispielsweise Nestle, lieben seine ausgefallenen Ideen.

Adriá und die Sommeliers seines Restaurants El Bulli haben von den Damm-Brauern folgende Aufgabe gestellt bekommen: „Das Bier soll zur Speisenbegleitung dienen. Es soll vor allem jene Gerichte ergänzen können, die nicht gut oder gar nicht mit Wein kombinierbar sind. Zum Beispiel: Bittere Gerichte, fetter Fisch, Artischocken, und essigsaure Speisen" (wobei dem Captain da sicher en paar passende Weine einfallen würden).

Keine Überraschung also, dass sich Adrià einer in der Braubranche eher unüblichen Methode bediente: Er begannen zu cuvetieren. So einstand "Inedit" ("Neuheit") eine Cuveé aus Damm-Lagerbier (70 Prozent) und Weißbier, das Damm erst seit kurzem braut.

Der zugleich unter- und obergärige Mix duftet anregend nach feinen Früchten und Würzkräutern (speziell Koriander und Pfeffer). Rezenter Antrunk, sehr erfrischend im Mund. Am Gaumen finden wir eine gleichgewichtige und überaus geglückte Kombination der klassisch-herben Aromatik des Lagers und der zarten Frucht des Weizenbieres. Das ganze Bier spannt einen harmonischen Bogen. Vom ersten Eindruck in der Nase bis hin zum langen Ausklang. Wo man einen modischen Kommentar erwartet hätte, gelang Adrià und Damm ein großer Wurf.

Inedit von Cerveza Damm nur in Deutschland und nur in diesen beiden Restaurants:

  • Dos Palillos (das Restaurant im Hotel Casa Camper), Schlüterstr. 7, 10625 Berlin
  • Curry Queen, Erikastr. 50, 20251 Hamburg

Anmerkung des Captain: Der Titel "Biergott" entstand aus einer satirischen Überhöhung. In Österreich gibt es auch den allseits bekannten  "Bierpapst" Conrad Seidl. Wejwar nimmt damit Seidl freundschaftlich auf die Schippe.



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Kommentare 30

Kommentare

Jill Mercedes (via facebook)

eine schöne idee

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Andy Ubell (via facebook)

endlich bier....;-)

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Gerald Angerer (via facebook)

CaptainCroncork

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Thomas Faschingeder freut sich

spannende sache mit dem bier.
aber was wär jetzt der wein zum essigsauren salat?

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Der Captain (auswärts)

Sauvignon aus Neuseeland. Ein mit Zuchthefen angemachter, dass es nur so kracht..

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Felix Eschenauer ...Mittags-Riesling im Glas

Essigsaurer Salat + reichzüchtiger SB aus NZ = perfekter Appetitzügler...

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Der Captain (auswärts)

Vielleicht sollten wir Diäten entwickeln und dafür Diäten kassieren..

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Felix Eschenauer

Sehr gut! Ich fürchte nur, Salat und SB gelten in der Szene, die solche Diäten braucht, auch noch als Völlerei...

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jack

eine außerordentlich bemerkenswerte idee und prima geschrieben.
auch wenn es "hänger" gibt auf dieser homepage, es bleibt dabei: cptn cork ist für mich ein täglicher spaß.

in diesem sinne beste grüße

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Der Captain (auswärts)

Natürlich wüsste ich gerne, was die Hänger sind. Ein Mail bitte..

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jack

habe ich schon einmal, die anderen sind ad acta gelegt und nicht mehr ( zumindest derzeit nicht gedanklich greifbar) aber versprochen, bei zukünftigt gefühlten "hänger" werde ich mich öffnen und mailen

derweil grüße

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Zahlmeister ...fragt:

Meint er technische Hänger...? Ich hab schon den Schraubschlüssel in der Hand und mache mich auf den Weg runter in den Maschinenraum.

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Ute Mangold (via facebook)

Bier auf Wein, das ist fein...

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5Terre eine feine und interessante

eine feine und interessante geschichte, danke.

rundet das am freitag nachmittag "gehörte" perfekt ab ...

http://oe1.orf.at/programm/256097

"moment kulinarium" am fr, 15. 10. um 14:40 uhr auf ö1
wo man u. a. die fachkommentare der charmanten biersommelier-stimme sepp wejwar hören konnte ...

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Ute Mangold (via facebook)

....da hab ich ja endlich das passende Bier zum Chicken Chettinad mit Koriander, das war der Tipp des Tages!

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Gast

Sehr interessante Story, mal wieder was Neues.
Danke!

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Gast

das ist aber mal ein schöner beitrag! zumal ich schon einmal das vergnuegen hatte, dieses wunderbare bier zu kosten. es ist grandios, glaubt es mir und versucht es zu bekommen!

bin schon auf den nächsten tipp vom biergott gespannt!

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Woolve

Spannend, spannend die story! Leider hatte ich noch nicht das Vergnügen ein Inedit von Cerveza Damm am Gaumen zu spüren, dafür hörte ich Sepp Wejwars sonore Stimme im Äther auf Ö1. Muss am Freitag 15.10. am Nachmittag gewesen sein. Hat die Heimfahrt deutlich verschönert!!!!

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Jan

Na, das ist doch mal ein toller Anfang!
Bier hat noch soooo viele unendeckte Möglichkeiten!
Bitte berichtet mehr über solch ausgefallene Biere!
Toller Artikel, super Idee, begehrenswertes Bier.
Weiter so!

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ppberger

Da die bierfalt ueberaus gross ist ist die aufgabe wein zu substitutionieren nicht all zu schwer! schoen spannende biere kennen zu lernen.

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Gast Ein Rebell

Eine mutige Idee, die mit allen gängigen Konventionen bricht und aneckt; ein Produkt, das nicht mit dem Einheitsbrei mitschwimmt.

Vielleicht (ver)schafft der "Biergott" mit diesem Bier endlich einen besseren Ruf in der Gesellschaft, wenn schon nicht mit dem ultra-super-dumping-Schnäppchenpreis, dann auf jeden Fall mit einem außerordentlichen Charakter und einer Idee, die nur ein Rebell haben kann.

Sonnige Grüße an alle!

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Werner

wie immer bringt Sepp das Bier gekonnt auf den Punkt. Anmerken möcht ich, wir brauchen zwar auch diese neuen Bierspezialitäten, aber wir haben in unseren bestehenden Biersortenspektren Märzen, Hell, Weißbier, Pils, etc. auch schon wunderbare Biere, die nach was schmecken und sich vom Mainstream abheben und einfach klasse sind. Das sind meist Biere von kleinen und mittelständischen Brasuereien, die gilt es zu entdecken.

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Mister Spuck ... auffordernd

Na, dann mal los hier...

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Bieraculix ...durstig

Toll, dass die Bierevolution immer mehr an Fahrt aufnimmt. Danke Sepp! Statt Gebinde (eine Halbe, ein Krügerl, bitte) sollten wir doch zumindest Bier bestellen....Pils, Märzen, Weizen wäre doch schon ein gutes Grundrepertoir...für echte bierophile Geniesser gibt es dann ein "Inedit", ein "IPA", ein "Lambic" oder ein "Barley Wine".

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Gast

na, dann besteht doch die chance, dass ich auch zur biertrinkerin werde :-)

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Gast ...hervorragend:-))

Hervorragender Artikel und spannendes Thema!" Bierophil" bin ich noch nicht ganz, aber auf dem besten Weg dahin - und (Bieraculix hat recht!) meine Bestellgewohnheiten habe ich schon vor längerer Zeit geändert. Was dem Wein gelungen ist, sollte auch dem Bier möglich sein!

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el.mundo ...süffig

die restlichen 5601 Bierverkostungen gibt es

bei bier1.de

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hf super plus

toller artikel über das tollste getränk der welt!

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hf super plus

toller artikel über das tollste getränk der welt!

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Pi jetzt beschwingt

SUUUUUUUUUUUUUUUUPER SEITE!

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