Am Tisch wird es Abend... La Morra. Was für ein Blick. Hügel nach Hügel, bis hin zu den Bergen vor der Ligurischen Küste. Hier ist die Welt am schönsten, findet der Captain. Mit ihm auch einige Schweizer Porschefahrer. Es ist Herbst, Trüffelzeit. Schweizer Trüffelzeit.
Die Welt am schönsten, weil hier alles zusammengeht: Zivilisation mit Natur, Wein mit Essen, Menschen mit Landschaft. Eintracht und Harmonie. Ohne Terror. Also nicht so, wie in der Schweiz. Deswegen kommen die Schweizer hierher. Das Piemont ist ihr Kuba.
La Morra ist eine der höchsten Orte Schweiz-Kubas. Hier ist eines der besten Restaurants von Schweiz-Kuba, das Belvedere. Es steht am Abgrund, ein kleiner Felssturz und es ist weg. Unten im Tal. Dann liegt es an der Bundesstraße und man muss nicht mehr in den Ort hinauffahren. Aber dann ist auch die Aussicht weg. Und das will keiner der Schweiz-Kubaner. Und auch die Schweizer nicht. Die mit dem Porsche schon gar nicht. Die wollen ihre Trüffel mit Aussicht genießen. Das Trüffelmenü kostet 180 Euro (Ei, Kartoffel, Käsesauce, Pasta und Fasan: alle mit weißem Trüffel obendrauf).
Der Captain ist pleite. Das weiß man spätestens seit der gestrigen Veröffentlichung (in der Mitte nachlesen). Der Captain pfeift also auf das Trüffelmenü, denn er musste schon genug Trüffel für die Kombüse kaufen. Das ganze Schiff riecht danach. Also nimmt der Captain das regionale Menü: Vitello, Tartar, Eierküchlein, Ravioli und Tagliolini mit Ragú (Fleischsauce) und ein paar frittierte Steinplize. Was man halt so kriegt für 38 Euro.
Dazu ein Blick in das Weinbuch. Das wiegt 6 Kilo und listet ungefähr 450 Positionen. Auf Nachfrage gibt es noch mehr Weine im Keller, bis zu 10.000 Etiketten rarer und alter Jahrgänge. Doch das ist nicht notwendig, denn das Buch listet, was der Captain gerne bestellt: reife Barolos aus guten Jahren. Also vor allem aus 1995 bis 2000, eine einzigartige Kette, die es nie wieder in dieser oder einer anderen Region gegeben hat.
Und weil fast alle dieser guten Jahre auch gute Erträge brachten, liegt im Belvedere noch viel im Keller. Der Captain greift sich einen Barolo Cicala 1999 von Aldo Conterno (102,00 Euro). Und erlebt eine einzigartige Wandlung.
Der Sommelier, ein Friulaner, bringt den Wein mit exakt 16 Grad zu Tisch. So wie es der Captain liebt. Am Anfang ist der Cicala noch deutlich verschlossen und zeigt viel Holz in der Nase. Doch dann öffnet sich der Wein binnen 15 Minuten und wird fruchtig und breit. Zuerst Kirschen, dann Weichseln, dann Weichseln im Rumtopf. Weiters Marshmellows (und zwar die staubigen) und Puderzucker auf einem Plundergebäck. Am Gaumen viel Stoff. Eine gut verarbeitete, aber dennoch präsente, manchmal jedoch stechende Säure, die im Lauf des Essens verschwindet. Viel Beeren, etwas Minze, etwas weißer Pfeffer. Nach einer Stunde beginnt der Wein schnell zu altern und verfällt dann binnen Minuten in einen tomatigen Zustand, breit und ohne Charme. Aber da war auch nur mehr ein Schluck im Glas.
Als zweiten Barolo aus 1999 ließ der Captain einen Brunate Bricco Rocce von Cerreto auf den Tisch stellen, ein Wein, der auf der Höhe nicht ganz an den Cicala herankam, aber dem Captain und der Mannschaft mehr Vergnügen bereitete. Denn er war, ohne dekantiert zu werden, relativ rasch gut trinkbar und blieb es das ganze Essen hindurch. In der Nase viel Tabak und dunkle Schokolade, die neben den mächtigen Beeren im Rumtopf gut bestehen konnten. Im Mund dann nicht ganz so mächtig, wie sein Paralellgänger, doch eindrucksvoll genug, Botschafter eines guten Jahres zu sein. Und Überraschung: Der günstige Brunate ( 73,00 Euro) hielt länger, als der teure Cicala, blieb länger stabil und bis zum letzten Schluck präsent.
Das Essen im Belvedere jedoch war nach den fulminanten Jahren zu Anfang des Jahrhunderts eine weitere kleine Enttäuschung. Alles hier wird auf hohem Niveau mit frischen Zutaten gekocht. Alles ist sehr angenehm traditionell, man kann sich jedoch des Eindrucks nicht erwehren, dass die Schweiz-Kubaner für die Schweizer einen Gang herunter geschalten haben. Denn eine weitere Wahrheit ist, dass die Italiener nicht mehr so viel essen gehen, wie noch vor Jahren. Grund hierfür sind die strengen Alkoholkontrollen.
- Ristorante Belvedere, La Morra, Tel: +39 017350190
Morgen kommt die Liste mit den fünf wichtigsten Barolos des Captain. Sehr subjektiv selbstredend.
Der Captain empfiehlt seinen Matrosen einmal einen Blick auf das Kapitel über italienische Weine zu werfen.
Was habt ihr für ein Spesenkonto? Mich packt der Neid. Heißt es nicht das Piemont? Der Piemont ist falsch glaube ich, oder?